Анализ и оценка состава алкогольного напитка.
В мире широко известны и популярны медицинские статьи, доказывающие пользу красного вина. Но в чём конкретно заключается польза и действительно ли уникальны его свойства?
Анализ и состав вина
Дело в том, что кроме микроэлементов (марганец, йод, титан, магний, кобальт, калий, фосфор, витамины С, В, РР) в вине содержатся флавоноиды, а именно кверцетин, пикеатаннол и ресвератрол.
1. Флавоноиды
Это мощнейшие антиоксиданты, молекулы, препятствующие протеканию опасных для организма цепных реакций, которые запускаются свободными радикалами.
Учёные пришли к выводу, что всего 500 миллиграммов флавоноидов в день существенно снижают риск смерти от онкологических или сердечно-сосудистых заболеваний.
Флавоноиды окрашивают растения в яркие цвета. Поэтому больше всего их содержание в ягодах и фруктах насыщенного, тёмного цвета.
В таких ягодах как ежевика, черника и плод бразильской пальмы асаи — примерно 500-600 мг на 100 г, а абсолютным лидером является чёрный рис — более 1000 мг.
В порции тёмного шоколада или чёрного риса содержится столько же антиоксидантов, сколько в 7 бутылках натурального красного вина.
2. Ресвератрол
Нормализует уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов, обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает формирование сахарного диабета и онкологических образований, препятствует развитию возрастных болезней глаз.
Легко догадаться, что больше всего ресвератрола в кожуре и косточках винограда (особенно сорта Мерло, Пино Нуар, Каберне и Саперави). Другие красные сорта винограда тоже содержат флавоноиды, но в них концентрация ниже.
Остальные источники ресвератрола: клюква, брусника, слива, черника, малина, некоторые сорта яблок, арахис, какао, листья и корни японского горца.
3. Пикеатаннол
Препятствует образованию новых жировых клеток, предотвращает развитие атеросклероза, онкологических и нейродегенеративных заболеваний.
Пикеатаннол — это метаболит ресвератрола из красного вина, что есть по сути структурный аналог ресвератрола. Найден в семенах пальмы Aiphanes horrida и Gnetum cleistostachyum.
4. Кверцетин
Активно противодействует раковым клеткам, предотвращает образование атеросклеротических бляшек.
Больше всего их содержится в луке, причем в красном, а не белом. Одна луковица в день способна на несколько часов резко повысить уровень кверцетина в организме. Так же кверцетин находится в яблоках, помидорах, брокколи, болгарском перце, бобах.
5. Этанол
Исследователями, описывающими исключительно полезные свойства красного вина, умалчивается тот факт, что этанол (этиловый спирт), является наркотическим веществом и кроме этого, обладает канцерогенными и мутагенными свойствами.
Этанол повреждает клетки организма и повышает риск злокачественного перерождения клеток.
Хроническое употребление алкоголя способствует увеличению риска возникновения злокачественных заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, системы крови, нервной системы и головного мозга.
Официальные данные Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ)
Спиртные напитки могут вызывать как минимум семь видов онкологических заболеваний: рак молочной железы, ротовой полости и горла, гортани, пищевода, кишечника (толстой и прямой кишки) и печени.
Рост вероятности возникновения рака связан с количеством выпитого спиртного напитка. Например, риск развития рака молочной железы у женщины повышается на 50%, если она выпивает четыре бокала вина в день, и на 130% — если восемь бокалов в день.
Проанализировав сотни исследований, ВОЗ не отметила ни одного, однозначно подтверждающего пользу красного вина. Эти исследования чаще всего говорили лишь о пользе отдельных ингредиентов.
Выводы
Ни одно научное исследование не обнаружило в вине уникальных веществ, которые не содержались бы в различных растительных продуктах.
Во многих ягодах и фруктах флавоноидов в десятки раз больше, чем в красном вине.
Вред от употребления вина, содержащего этанол, превышает пользу от содержащихся в нём различных микроэлементов и флавоноидов.
Источники
1. Cunningham, Jill; Haslam, E.; Haworth, R. D. 535. The constitution of piceatannol (англ.) // Journal of the Chemical Society (англ.)русск. : journal. — Chemical Society, 1963. — P. 2875. — doi:10.1039/JR9630002875.
2. Lee, D; Cuendet, M; Vigo, JS; Graham, JG; Cabieses, F; Fong, HH; Pezzuto, JM; Kinghorn, A. D. A novel cyclooxygenase-inhibitory stilbenolignan from the seeds of Aiphanes aculeata (англ.) // Organic Letters (англ.)русск. : journal. — 2001. — Vol. 3, no. 14. — P. 2169 2171. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11440571/
3. Yao, Chun-Suo; Lin, Mao; Liu, Xin; Wang, Ying-Hong. Stilbene derivatives from Gnetum cleistostachyum (неопр.) // Journal of Asian Natural Products Research. — 2005. — Т. 7, № 2. — С. 131—137. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15621615/
4. https://www.nature.com/articles/s41467-019-11622-x
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29026903/
6. https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/alcohol
7. https://www.euro.who.int/ru/health-topics/disease-prevention/alcohol-use/news/news/2018/02/raising-awareness-of-the-link-between-alcohol-and-cancer
Автор:Айса МанбусыноваВрач — кардиолог, нутрициолог
